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    1. 消費升級使原本趨于飽和的啤酒市場從量到質調整,從特色小眾到成為網紅,精釀啤酒在中國快速發展。消費升級下,消費者不再只關注價格高低,而是更看重特點和品質,動輒幾十甚至上百上千元一杯的精釀啤酒成為新的選擇,“精釀風”迅速刮起,攪動了中國原本頹勢略顯的啤酒市場。

      資料顯示,盡管近幾年中國市場啤酒銷量連年下滑,仍處在深度調整終,但占啤酒產量不足1%的精釀啤酒卻以40%左右的速度逆勢增長,成為投資、餐飲、休閑娛樂行業追逐的熱點。但從行業發展來看,國內的精釀啤酒依然面臨著行業標準缺失,質量參差不齊等問題,亟待正視和規范,精釀啤酒想要真正“精”,離不開標準規范的盡快確立和實施。正如中國酒業協會啤酒分會副秘書長元月所言:“要鼓勵在標準規范下的創意釀造,但不是隨意釀造?!?nbsp;

      消費升級:啤酒個性化時代到來,精釀成風但亂象叢現

      圖片來源:網絡

      精釀啤酒的概念最初源自美國,“源于1970年代美國的精釀啤酒運動的產物,是啤酒從超大規模工業化生產,回歸小型、獨立、傳統、多元化、個性化,乃至迸發出無限創新活力的一場運動”,被稱為國內精釀啤酒先驅之一的高巖對鳳凰網表示,這場精釀啤酒運動在1990年代的美國開始迅速蔓延,催生出大量小型、本地化,追求品質和創新的自釀酒吧和酒廠,發展至今已經有近40年的歷史。

      反觀國內,2000年初精釀啤酒開始發展,從市場份額來看,目前國內精釀啤酒占整個啤酒市場約0.1%,這個數字對工業啤酒來說,幾乎沒有多大影響。但隨著消費升級、品質創新和資本關注,大大小小的精釀啤酒品牌、啤酒屋如雨后春筍般涌現,“啤酒個性化時代確實到來了”,中國酒業協會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇直言,工坊啤酒是在當前追求個性化和碎片化的消費趨勢下應運而生的。此外,有行業專家預測,未來精釀啤酒市場份額有望達到3%。

      “現在人們在追求健康生活方式的同時,也在追求個性化多元化,啤酒慢慢從喝飽到喝好過渡”,對于何勇的這一觀點,中國食品產業評論員朱丹蓬在接受鳳凰網采訪時表示了認同,“精釀啤酒是中國消費升級的體現”,他表示,啤酒是中國唯一可以和世界人均消費量比較匹配的酒類,可以看到越來越多的中國啤酒企業在走中高端路線,未來,精釀啤酒會成為整個中國啤酒的發展方向。

      但于此同時,由于我國精釀啤酒發展時間比較短,在人才、設備、技術、衛生等方面,還未有有效監管標準的精釀啤酒行業也出現了魚龍混雜的跡象。

      據了解,目前國內很多精釀啤酒商家都采用前店后廠的模式,自己釀造出售啤酒,過程中的食品安全難以得到充分保證,也有些商家打著精釀啤酒的名義,實際出售普通啤酒;此外,精釀啤酒的原材料、外包裝等,都缺乏統一的規范和要求,商家各自為營,消費者很難辨識。

      中國精釀啤酒協會秘書長楊萍在接受鳳凰網專訪時指出,精釀行業目前面臨三大亂象:第一是行業面臨不良競爭,原本不屬于精釀啤酒的品牌及產品,也打著精釀啤酒的旗號宣傳售賣,涉嫌欺詐營銷;第二是從業者良莠不齊,對精釀并不了解或只知皮毛的大有人在;第三是各地從業者松散發展,沒有形成合力共同引導消費者并推動行業發展。對此,2015年,精釀行業部分先驅者倡導成立了中國精釀啤酒協會(英文簡稱 CBAC ),希望能以協會的力量在建立市場認知、培育消費者、規范行業標準等方面做出一些貢獻。

      “如果充斥低檔、劣質的產品,魚目混珠,精釀行業的冬天也會來臨”,中國輕工機械協會精釀啤酒及設備專業委員會副秘書長劉俊杰直言,蓬勃發展的中國精釀行業亟待規范,目前的亂象不可不治。 

      “洋規則”需本地化,規范從業者及產品是關鍵

      圖片來源:網絡

      那么亂象之下,究竟如何定義中國精釀啤酒?又該如何規范精釀啤酒?參考精釀啤酒發展比較成熟的美國,可以看到其對精釀啤酒有嚴格的規定,比如年產量不得高于600萬桶,精釀啤酒廠必須擁有75%以上股權,無論是產量限制還是股權分配規定,這些都是為了保證精釀啤酒盡量少地受到市場和工業啤酒廠的影響。

      小型的精釀啤酒企業如何在釀造技術、釀造規模及產業鏈建設上有所突破,以打開更大的市場格局?“洋規則”只是具備一定的參考意義,業內人士指出,在有針對性的國家標準出臺前,國產精釀啤酒只能引用美國標準,彌補產業標準缺失的短板。但美國對精釀啤酒廠的定義標準不完全適合中國精釀啤酒,國產精釀啤酒有自己的特點?!熬勂【菩袠I標準目前是缺失的,我們這個節點和階段,套用美國的標準并不太合適”,朱丹蓬在接受鳳凰網記者采訪時表示,與美國相比,中國的精釀啤酒發展有自己的特色,“還是要根據自己的發展情況和進程,定制適合現階段的標準?!?/span>

      “精釀啤酒’的專業叫法應該是‘工坊啤酒’,這是一種小規模手工啤酒,體現出個性化、特色化的產品特性”,中國酒業協會啤酒分會對此也關注已久,他們將“精釀啤酒”定義為“工坊啤酒”,何勇在接受媒體采訪時表示,工坊啤酒屬于新生事物,國家相關的產品規范和法律標準都更集中在一些工業型企業,可能在今年或是明年,相關部門就將開始實施相關的監管手段,“從短期來看,規范的建立會提高整個行業的門檻,造成行業規模的縮減,但從長遠來看,規范的建立是對整個行業的一個保護”,何勇表示,近期,中國酒業協會也將啟動“工坊啤酒”標準化制定,在他看來,產品標準是第一位的,沒有標準其它規范性都無從談起。

      “要鼓勵在標準規范下的創意釀造,但不是隨意釀造”,中國酒業協會啤酒分會副秘書長元月在接受媒體采訪時表示,在微型釀造產品的標準體系和生產許可等政策出臺后,會在市場的“優勝劣汰”競爭中,促進整體產業的發展。

      高巖也指出,小企業必須團結起來,抱團取暖,才能保證精釀啤酒行業的正常發展,“我們認為只有從原料采購、技術分享、廣告宣傳,銷售渠道等各個方面通力合作,才能維護精釀啤酒行業的持續繁榮”,對此,他牽頭倡導建立了前文所述的中國精釀啤酒協會,致力于推動中國精釀行業的發展。


      “標準應該對精釀啤酒的產銷量、原材料、從業人員等均作出規范要求”,啤酒行業觀察員方剛在接受鳳凰網采訪時指出,對從業企業和從業人員的準入極為重要。例如可以通過標準設定篩選優質企業,通過等級考核和從業準入確保人員素質,同時還能提升就業,促進企業創新。

          “隨著精釀啤酒的發展,它的標準也應該不斷優化”,楊萍表示,通過考試考核和管理從業人員,設計協會會標等,都將有助于中國精釀啤酒標準的制定,但無論標準何時制定出來,只能起到基本的規范作用,最重要的還是要做好產品本身,得到消費者和市場的認可。

            中國的精釀發展歷史很短,行業還不成熟,未來的路還很長,在這條中國精釀發展的長路上,中國食品發酵工業研究院副院長張五九認為,除了食品安全和行業標準的明確,精釀啤酒也需要對安全規范的生產增強宣傳,從而“樹立消費者對精釀啤酒的進一步認知?!?/span>


                                                                                                             文章來源:鳳凰酒業  


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      創意釀造并非隨意釀造,精釀啤酒釀造如何更“精”?

      添加時間:

      2018/2/2 7:59:00

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